schnellgemacht

So einfach, dass ich mich schon fast schäme es zu schreiben:

Vollkornnudeln al dente kochen (etwa 8 Min).
Gleichzeitig in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin eine klein geschnittene Zwiebel sowie eine Menge Bärlauchtofu nach Wahl braten.
Ist der Tofu gut angebraten kommen grüne Bohnen (bei mir aus der Tiefkühltruhe) und die fertigen Nudeln hinzu.
Zum Schluss 1/2 Glas veganes Pesto hinzugeben, pfeffern, salzen, servieren und genießen!

Ganz einfach und richtig lecker (auch wenn das Bild nicht ganz so reizvoll aussieht):
Man dämpfe Amaranth und Blumenkohl, erhitze während dessen Öl in der Pfanne, schneide und brate eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe, füge eine halbe Tüte portionierbaren Blattspinat sowie das fertig aufgequollene Amaranth hinzu und verrühre alles miteinander. Gewürzt wird nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und geriebenem Muskat.

Man richtet die Amaranth-Spinat-Masse auf Tellern an und setze den Blumenkohl oben drauf. Guten Appetit!

Tipp: Meine Kinder lieben es!

Quinoa nach Anweisung zubereiten (ich packe ihn einfach mit der doppelten Menge Wasser in mein Dampfgargerät und muss dann keine weitere Aufmerksamkeit darauf verwenden, da nichts anbrennen kann und sich das Gerät nach der eingestellten Zeit (hier: 20 Min) selbst auschaltet).
Olivenöl in die Pfanne geben.
Während das Öl erhitzt, 2 Zwiebeln längs in Streifen schneiden (geht schneller als würfeln) und anschließend ebenfalls in die Pfanne geben. Es folgen eine klein zerstückelte Knoblauchzehe und etwa 200 g Seitan in Tamari.
Während es in der Pfanne brutzelt, holt man portionierbaren Spinat aus der Tiefkühltruhe und gibt 3-4 Würfel Spinat dazu.
Hiernach wäscht und sechstelt man rund 5-6 mittelgroße Tomaten und schneidet dann 3 Shitakepilze und 5-6 Austernpilze. Dann alles in die Pfanne und das fertige Quinoa dazugeben. Dreimal wenden, fertig!

Ich habe keine Gewürze dazu gegeben, da die Tamari-Sauce würzig genug war.